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兒童孕婦每天2個兩個雞蛋 從頭補到腳
2010-8-4 17:02:48
雞蛋是自然界的一個奇跡,一個受過精的雞蛋,在溫度、濕度合適的條件下,不需要從外界補充任何養料,就能孵出一只小雞。同樣,雞蛋也是一種營養非常豐富的食品,其中含有優質蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質。

    曾經,雞蛋被人們當成珍貴的補品,只有孩子、老人、病人、孕產婦才有吃它的權利。現在生活好了,山珍海味都不再新鮮,小小的雞蛋地位更是越來越低:膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上,讓越來越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。

    雞蛋不是血脂“殺手”

    令人惋惜的是,許多醫學家和營養學家把他們的研究方向,從雞蛋營養轉到了雞蛋對健康的危害上,也給雞蛋扣上了不少“罪名”。日前,《美國臨床營養學雜志》刊登的一篇報告甚至指出,經常吃雞蛋的男性死亡率會升高22%,如果是糖尿病患者,這個比率還要翻倍。

    “人們對于雞蛋的顧慮,多源于雞蛋中的膽固醇?!敝泄Щ嶗硎魯こ桃逵陸淌詒硎荊骸懊攔腦嗖⌒?、中國營養學會等都建議,普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過300毫克,高血脂者應控制在200毫克以下?!奔Φ暗盎浦械娜泛行磯嗟ü檀?,一個50克的雞蛋,膽固醇含量達290毫克,所以人們對它“敬而遠之”?!笆率瞪?,膽固醇并不是健康殺手,它是一種非常重要的營養素,參與維生素D和許多激素的合成。再者,人們每天自身合成的膽固醇幾乎達1000毫克,遠比食物攝入的多。對于血脂異常的人來說,適當運動和放松心情對血脂的影響,遠勝于少吃一個雞蛋?!?/FONT>

    “目前并沒有一項真正的人群實驗證明,吃雞蛋會使血脂升高。大量研究指出,每天吃一個雞蛋既不會升高血脂,也不會增加心腦血管疾病風險。相反,雞蛋中的優質蛋白、維生素等,正是慢性病人所需要的?!貝罅Щ嶗硎巒跣斯嫠摺渡北ā芳欽?。

    雞蛋是“全營養”食品

    在營養學界,雞蛋一直有“全營養食品”的美稱。程義勇說,第一,除了母乳,雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的,吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好?!八且恢腫鈑胖?、最天然的補品,價格不貴,且蛋白含量高,是海參的兩倍?!鋇詼?,雞蛋中含有珍貴的卵磷脂,可以幫助脂類代謝,有助于降低血脂。第三,“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益?!敝泄┮蕩笱稱費г焊苯淌詵噸競燜?。第四,雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素,包括維生素A、D、K等,對于人體健康都至關重要。從中醫角度來說,雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出,雞蛋蛋清性微寒,蛋黃性微溫;蛋清能清熱,蛋黃能補血,其功效媲美阿膠。

    近年來,國內外營養學家和醫學家的研究發現,每天吃1個雞蛋,可以給你帶來“從頭到腳”的健康:

    健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等,對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后,可釋放出膽堿,促進大腦發育,改善記憶力。

    ?;じ臥?。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生,增強機體的代謝功能和免疫功能。

    防治動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂,每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后,患者的血清膽固醇顯著下降。

    預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2,以及硒、鋅等礦物質,這些物質都有防癌作用。

    延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,不少長壽老人的延年益壽經驗之一,就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養生藥膳也都離不開雞蛋,如何首烏煮雞蛋,醋泡雞蛋等。

每天到底該吃多少蛋

    王興國表示,現在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區,就是光吃蛋清不吃蛋黃?!拔矣幸淮臥誥頻瓿宰災綺?,發現餐桌上散落著很多雞蛋黃,覺得非??上?。雞蛋清的營養單一,遠不如蛋黃,這簡直就是以營養的名義進行浪費!有人認為蛋清的蛋白質含量高,事實上,按照現代人的飲食模式,每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果,很容易獲得足夠的蛋白質,根本不需要額外吃蛋清?!薄叭嗣歉Φ翱凵系母髦侄衩?,其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多,油脂攝入量過高帶來的健康危害,遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重?!背桃逵濾?。

    針對不同人群的營養需求,雞蛋的食用量的確要有所不同。程義勇推薦,兒童、孕婦、乳母和運動量大的人,對蛋白質的需求量高于常人,可以每天吃1—2個雞蛋?;褂幸恍┤艘持腥飫嘟仙?,也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人,每天吃1個雞蛋即可。血脂異?;頰呋蚍逝終?,建議每周吃2—4個雞蛋較為合適?!白詈梅旁讜縞匣蛑形緋?,可以為一天的工作提供充足營養,也可以避免晚上攝入過多膽固醇?!蓖跣斯嶁閹?,吃雞蛋的數量不是一成不變的?!壩行┤訟骯咼刻煸緋砍愿鮒蠹Φ?,但如果知道當天可能會在外就餐,就可以省略雞蛋,因為下館子往往蛋白質會超標?!?/FONT>

    對于雞蛋的烹調方式,王興國認為,煎炒烹炸樣樣皆可?!罷艫昂偷盎ㄌ雷釗菀紫?,適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’,所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒,就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇,如果覺得味道單調,可以將煮好的蛋切塊,拌入沙拉或涼菜中。相比之下,煎雞蛋熱量較高,不宜多吃?!薄?/FONT>

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